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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 04:50

 

 

Noël approche à grand pas et les menus de fêtes sont dans toutes les têtes...

 

Voici donc une idée de gâteau pour changer un peu de la fameuse bûche...

 

Je l'ai trouvé chez Payette, et je me suis lancée à l'occasion d'un repas entre amis.

 

Le gâteau est énorme et je vous conseille de le servir en petites parts car il tient au corps...

 

Il est composé d'une génoise à la noisette, sur laquelle se succède un croquant pralinoise, une mousse pralinoise, une mousse au chocolat noir et enfin une mousse au chocolat blanc... Cinq couches rien que çà...

 

J'ai moins aimé la couche au chocolat blanc que j'ai trouvé très compacte. Je vous conseille donc de la remplacer par la version que j'ai présenté il y a quelques temps ICI et que je trouve beaucoup plus légère...

 

Nos amis ont néanmoins fini toute leur part... 

 

 

 

  Oº°**°ºOOº°**°ºOOº°**°ºOOº°**°ºOOº°**°ºO

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes :


Pour la génoise à la noisette :

- 3 oeufs

- 60g de sucre

- 40g de poudre de noisette

- 100g de farine

 

Pour le croquant pralinoise :

- 50g de pralinoise

- 50g de chocolat noir

- 6 paires de gavottes (crêpes dentelles)

- 2CàS de pralin

- 4CàS de crème liquide

- 5 spéculoos

 

Pour la mousse pralinoise :

- 3 blancs d'oeufs

- 150g de chocolat pralin (praloinoise pour moi)

 

Pour la mousse au chocolat noir :

- 200g de chocolat noir

- 4 oeufs

- 50g de sucre

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 150g de chocolat blanc

- 25cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

 

 

matériel partenaire : cercle à entremet Galantine

 

banner galantine

 

 

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec 30g de sucre jsuqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre de noisette ainsi que la farine et mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes. Lorsqu'ils commencent à blanchir et à devenir mousseux ajouter le reste du sucre (30g) puis continuer à battre quelques minutes. Incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente en mélangeant vivement puis ajouter délicatement le reste en soulevant bien la préparation.

Déposer un cercle amovible de 22cm sur une plaque de papier sulfurisé puis couler la préparation dans le cercle. Enfourner pour 13 minutes de cuisson. Laisser refroidir puis placer la génoise sur un plat de service, toujours avec le cercle.

 

Préparation du croquant :

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et la pralinoise avec la crème. Emietter les gavottes et les mélanger aux chocolats fondus. Ajouter le pralin, bien mélanger puis disposer la préparation sur la génoise. Ajouter dessus les spéculoos émiéttés et entreposer au frais.

 

Préparation de la mousse pralinoise :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes puis les mélanger délicatement au chocolat fondu, en soulevant bien la préparation. Disposer dans le cercle sur le croustillant puis réfrigérer au minimum 3 heures.

 

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat noir fondu et bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes puis les incorporer délicatement au mélange jaunes/chocolat en soulevant bien la préparation. Disposer la mousse au chocolat sur la mousse pralinoise puis entreposer au réfrigérateur 3 heures au minimum.

 

Préparer la mousse au chocolat blanc :

Réhydrater les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 10cl de crème liquide prélevé des 25cl et y dissoudre la gélatine bien égouttée. Monter la crème en chantilly au fouet puis la mélanger avec le chocolat blanc en soulevant bien la préparation. Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir et disposer au frais au moins 3 heures.


Au moment de servir, démouler délicatement à l'aide d'un sèche cheveux passé légèrement autour du cercle. Décorer suivant votre envie...

 

Gateau-aux-trois-chocolats--2-.JPG

 

 

 

Gateau-aux-trois-chocolats--4-.JPG

 

 

 

Je vous conseille de le réaliser sur 2 jours comme je l'ai fait afin que les temps de pause soient bien respectés et que le gâteau tienne sans problème...

 

 

 

Gateau-aux-trois-chocolats--7-.JPG

 

 

 

Gateau-aux-trois-chocolats--6-.JPG

 

 

 

Gateau-aux-trois-chocolats--1-.JPG

 

 

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Bonne gourmandise...


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entremet, pralinoise, chocolat noir, chocolat blanc, mousse, noisette

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Published by lolo - dans Les Entremets
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commentaires

fafa 27/01/2012 21:14


bonsoir,,


il parait succulent,!!!


pourquoi mettre de la gelatine dans la mousse au chocolat,?


puis je savoir si je peux la remplacer par l'agar agar, ?


merci


bonne continuation,


 

lolo 28/01/2012 07:34



Bonjour,


La présence de la gelatine permet une meilleure tenue de la mousse qui risquerait de s'affaisser sans...


Vous pouvez bien sûr la remplacer par de l'agar agar par contre je ne sais pas vous dire en quelle quantité n'en utilisant jamais...


A très bientôt et n'hésitez pas à me re-contacter si vous avez d'autres questions !


 



michelle 20/12/2011 20:42


un beau dessert de fête, il est magnifique et remplace bien une bûche. Bravo, bonnes fêtes à toi et toute ta famille

angie 20/12/2011 20:06


Magnifiquement réalisé! wahouuuuu ! j'adore!


Bravo ;-)


Biz


Angie

carine 20/12/2011 14:18


Il est magnifique!!

josiane 20/12/2011 09:22


Laurence que de travail mon dieu. Quand on se donne énormément de travail on aime au moins être satisfait jusqu'au bout et, on aime entendre des hums. Mais toi tu as été déçue par la mousse au
chocolat blanc. Mais je pense néanmoins que cela devait être bon malgré tout. Moi je veux bien essayer mais avec ta recette de mousse. En tout cas crois moi il est splendide. Bravo pour la
présentation


Je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année et, de revenir en forme à la nouvelle année pour nous faire partager ton savoir 


Bisous